lanne

 

被第一次看到但據說是襄理負責訂乳酪的姐姐說是老饕。

 

原本以為她是新人，因為從來沒看過。

她請另一位店員招呼我。

 

我一如往常猶豫了一陣子，

店員在幫我切1924時，姐姐走來說好識貨，竟然點1924，是行家。

我說沒有阿之前在你們這邊吃過記得很好吃，

他是roquefort的祖先還是改版的，

姐姐說法國人在調這支的時候還問說台灣人能接受嗎？

我點頭說很好吃啊！

姐姐說不是很多人都能接受的。

我歪著頭說很好吃欸，
她說是不是，大家會說好噁心，綠綠的，
我說嗯（歪頭）？，她說是不是是不是！

 

店員在幫切1924，我就閒聊說還很喜歡Munster。

姐姐開心了起來，

在法國住過？幾歲？36還很年輕就這麼懂吃（不是的我只是貪吃）

她問我都單吃嗎？我說對，偶爾會配葡萄或堅果。
她說不喝酒？我說很少，可是有些配了會變得好棒。

她說，你下次吃Munster，配日本的清酒，隨便的就好了，有米的香味的酒，試試看，很~搭~~~~~

我很訝異，怎麼會？下次試試看！
我們就在討論Pont-l'évêques，我說我搭過隨便的葡萄酒，檔次整個提昇耶。

她說，看那個乳酪的產區，會大概知道要配什麼酒，
這就是terroir (她發音正確！），像是什麼什麼產葡萄所以配葡萄酒很搭，
甚至不用葡萄酒啊，普通的氣泡酒也可以。

我說我可以問一個很低級的問題嗎：如果搭蘋果西打呢，

姐姐想了半秒，就很肯定的說，會搭，妳知道為什麼嗎？

因為Pont-l'évêques 是諾曼第產區，

他們產（我們異口同聲的說）蘋果酒！

她說對！妳知道！他們是喝那個的，（cidre啦）還有什麼Calvados（啊我聽的懂欸），所以蘋果西打應該會很搭！

我覺得好有趣好興奮，接著問Munster呢？
她搖搖頭說可能就不能搭蘋果西打，Munster在阿爾薩斯，
我說啤酒？
得到她的認同了！！！！！她說你會配！
她做了結論說：
如果了解這個乳酪的風土，大概知道那個產區的產物，就大概知道要搭什麼喝的；
或是反過來，手邊有個喝的，那就可以想到搭什麼乳酪適合。
書上都會提供一些乳酪和酒的搭配作為參考，
但這些是可以變化的，像你就可以轉換成自己的東西，自己的搭配。

 

聊到香檳區的白蘭地洗皮，250g一塊。

（我目前還沒練就目測重量...）

雖然不是AOP，

但是當地小農做出來的真的好吃。
Maroilles也是方形，更大，大概400g，可以大概切四份或六份。

 

她還說，你喜歡吃Munster的話，Époisses沒問題齁。
我：嗯阿！超～～～好吃！！！
然後她又繼續喊了Langres呢有吃過嗎？
我：有！我買的時候有一點老，但它的顏色超美！裡面很好吃！
襄理又說：諾曼地區的話我也蠻喜歡Livarot的
我又尖叫說對！Livarot超好吃! 而且他的單價比Munster便宜！！
然後襄理就受不了(?)的跟正在忙的店員說：你看這位客人是不是老饕
（掩面，我不是啊我就是貪吃啊！！！！！）
店員很可憐的被逼的說出一些客套的話XDXDXDXD 

 

我問說，現在有賣Maroilles嗎？
姊姊說，有訂！可能11月中會進來～
Maroilles是目前還不太能克服的。
我說之前買過，好像沒有傳說中的臭？
姊姊說，可能是殺菌過的牛奶做的，所以味道沒那麼重。
她還說，如果覺得Maroilles或Munster味道太重（驚，怎麼會呢？），
可以怎麼做呢？可以加那個cumin，孜然（跟我tuteur說的一樣！！！！！），
就是加在羊肉串的那種（100%是台灣人會說的形容詞啊！！！！！我那時也是這樣跟老師說的），
她說，超好吃！然後也可以搭配茴香酒，是香料的酒，在馬賽！
我說咦一個在南部（馬賽）一個在北部（Maroilles），
她說對啊很奇妙！
我說電影裡面看到法國北方人是配咖啡！
姊姊這次想了稍微久，她說，可能也可以喔！
因為有一點焦香巧克力味道！

我問到白霉，因為覺得是自己的罩門XD
她說放久了會刺刺辣辣的，甚至有一點皮蛋的味道。
如果她推薦，她很喜歡Melun，（我：是那個有蕈菇味的嗎？）
她說，都會有菇味。
她講解了一下，然後說到有一部分臨櫃的台灣人不太能接受，
他們喜歡那種很奶的。
她訂乳酪時都會跟法國人說你做好就送來， 她捧著Camenbert說，都會讓客人聞，但有些客人連這都不能接受，
但是妳看（指著剖面）（我：這很漂亮欸這看起來就是剛好啊），對啊！這才是好吃啊！
然後不知道怎麼地說到杏鮑菇切成骰子狀煎久了會有肉相。XD
 

我指著旁邊的Brillat-Savarin說，之前買過這個（叫它的法文名字ＸＤ），可是有一點辛辣，
可是我記得他內陷很鮮奶油，
她說現在這個老了，
不然年輕剛來的時候白泡泡的喔（尖叫）（我們兩個一起尖叫）

她還指著隔壁的Chabichou說這個也是類似，但比較不辣。

 

姐姐建議下次試試看山羊!
我說我很喜歡Ossau-Iraty呀，

她說那是綿羊! 綿羊比較溫和，

你要試試看山羊!
山羊常常在山上跑啊鑽啊，乳酪的味道會有礦物質。
（「礦物質」這三個字，其實我搭公車回家時就已經忘了姊姊說山羊乳酪會有什麼了...
回來看《乳酪聖經》有沒有特別介紹山羊乳酪的特色，
還真的有！就是礦物質！襄理說的就是礦物質！）

我說我有吃過crottin，切開來會分層好漂亮，還有上次買Mothais sur feuille，
莫泰栗葉是（我上次來買的）油很多沒錯。

聽到我說把皮刮掉，姐姐說你真的不喜歡白霉歐。
（嗚嗚我真的暴殄天物嗎）

 

她說他們這邊的客人分成兩種，

一種是我這種，什麼都會試試看的；

另一種就是一過來就說「我想要圓圓那種有牛奶味道香香的」-_-+。

XD

（啊不是去買總統牌就好嗎微風超市在隔壁喔🤣）

 

一天的結論：
很開心可以在櫃前大談乳酪，
而且可以用法文發音而非中文譯名真的是太自在了。
也得到不少乳酪知識，並把原本我有的乳酪常識反芻一下活用之，
覺得好爽喔！！！！！